水果熟吃的營養功效

天氣漸寒,冰涼的水果吃完後可能使腸胃不舒服,如果加熱做熟可以減緩這種不適,還有特別的營養功效。

水果熟吃可以促進β胡蘿蔔素的吸收。橙黃色水果如芒果、菠蘿富含β胡蘿蔔素,這種物質可在體內轉化為維生素A,有緩解眼睛疲勞的作用。但水果中的β胡蘿蔔素位於細胞內,僅僅靠咀嚼難以使其釋放,加熱能破壞水果組織,讓β胡蘿蔔素充分釋放,使護眼功效更佳。

特殊人群熟吃水果更利健康。脾胃虛弱的人,將水果做熟吃,可以減緩寒涼引起的腸胃不適,加熱還可以滅活水果中某些對消化道有傷害的蛋白酶,減少腸道受到的刺激。做熟後的水果,味道更濃郁,酸甜可口,對於食欲不佳的人有開胃消食的功效。蒸煮等烹調方式能使水果變得軟糯,很適合牙口不好的老年人食用。

壹些人擔心水果做熟後會損失很多營養物質,其實大可不必,因為膳食纖維和礦物質不會因加熱而損失,主要損失的只是少量維生素,尤其是維生素C。據美國農業部的數據分析顯示,常見的食物做熟後維生素損失量大約只為10%~25%。損失的維生素可以多吃蔬菜來補充,如大白菜、綠莧菜、蘆筍、蓮藕、甘藍等蔬菜維生素C含量都很高。

水果做熟吃要講究技巧。家裏存放的水果例如蘋果、梨,由於天氣幹燥容易放蔫,口感變差,可以切塊放入半鍋水中,中火慢燉,湯和果實壹起食用,潤燥又潤腸道。但質地較軟的漿果比如藍莓、草莓等,加熱過程中容易軟爛,會增加維生素的損失,也影響感官,最好生吃。煮後的水果口感太酸可以加點蜂蜜調和壹下,盡量不要放糖,過量精制糖不僅增加齲齒風險,也容易導致能量堆積。熟的水果升血糖速度更快,糖尿病患者要謹慎吃。

推薦兩款水果熟吃的食譜。枸杞煮梨水:梨去皮去核切塊,連同枸杞壹起用水煮,至枸杞皮完全舒展,梨熟透。枸杞護眼,梨潤肺防燥,適合秋冬用眼多的上班族。蒸山查蘋果:山查、蘋果去皮去核,放入碗中,在電飯煲裏蒸熟。壹個蘋果配壹兩顆山查,剛好酸甜可口,促進食欲、助消化,但是兩者果膠含量都較高,應避免過量食用

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